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標題: 豆漿香精：不是所有豆漿都是黃豆製成的，還可能是別的 [打印本頁]

作者: odin 時間: 2019-6-6 17:25
標題: 豆漿香精：不是所有豆漿都是黃豆製成的，還可能是別的
本帖最後由 odin 於 2019-6-6 17:30 編輯

豆漿香精：不是所有豆漿都是黃豆製成的，還可能是別的
分類＼健康
時間＼2016-08-29

豆漿，是中國家庭早餐桌上必不可少的食物，尤其和油條、油餅堪稱絕配，再來點蘿蔔鹹菜、腐乳之類點綴，那更是完美。在我國，豆漿歷史悠久，據說最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作，將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。

如今，由於自家磨製需要時間，很多人直接就從外麵店里或早餐攤買豆漿。孰不知問題隨之而來——你很可能買到的是假豆漿，喝了還損害身體。因此，今天我們來講講真假豆漿的事兒。

豆漿，營養豐富且價格實惠

豆製品堪稱世界上最健康的食物之一，每100克豆漿含有1.8克優質蛋白質，90微克胡蘿蔔素及多種人體必需的胺基酸，還不含膽固醇，特別適合三高人群、骨質疏鬆症以及需要控制體重的人群食用，幾乎沒有人因為多吃豆製品而變成胖子。而且，豆漿里還含有大豆異黃酮，女孩子經常喝豆漿，皮膚會變得光滑潤澤，人也越來越漂亮。豆漿中的大豆卵磷脂也能有效預防動脈粥樣硬化和老年痴呆，對老年人健康很有幫助。

豆漿如此健康有營養，但價格卻非常親民，一杯也就一兩元，非常實惠，接地氣兒。物美又價廉，因此廣受中國人喜愛，從南到北，從東到西，都能看見豆漿的身影。

不過豆製品畢竟是加工食品，如果不加強監管，也許在黑心作坊就會發生一些不好的事情：比如可能有人會使用工業染色劑為豆腐皮上色，有人用香精勾兌豆漿，還有「壞人」給腐竹「穿」上毒外衣……要是把這樣的豆製品買回家，吃下去不僅不健康，還會損害健康！
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豆漿精和黃豆竟然一點關係都沒有

小張住的離單位比較遠，每天上班沒時間在家吃早餐，就經常在路上買點兒湊合吃，有時候煎餅果子，有時候包子油條。可不管買什麼，他都喜歡捎上一杯豆漿。這些天小張跟我抱怨，外面買的豆漿不如父母打制的好喝，除了沒什麼豆香味，還齁甜齁甜。他認為這樣的豆漿一定是豆子放得少，水加得多，賣豆漿的怕被人說豆漿沒味，就往豆漿里加了糖精。

聽了小張的話，我不由笑了：「你想得也太複雜了，你喝的這種豆漿都是用豆漿精調出來的。調起來可方便了，就像咱們沖咖啡一樣。你以為你喝的是水加多了的豆漿？其實都是食品添加劑調出來。」

小張聽了很緊張，豆漿精是什麼東西，對身體有害嗎？怎麼才能分辨出是假豆漿呢？

豆漿精具體是啥？我給大家分析下。豆漿精不是濃縮的豆漿粉，它其實和黃豆沒有任何關係，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。單單只將豆漿精兌到熱水裡，還調不出能夠以假亂真的豆漿來。黑心商人更可能使用豆漿精來增加豆漿的產量，打個比方，1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆漿，如果在這10斤豆漿里加入豆漿精，就可以再兌進50斤水，而不使豆漿的味道變淡。換句話說，1斤黃豆+9斤水=10斤豆漿；1斤黃豆+一點豆漿精+59斤水=60斤豆漿。

豆漿精的香味來自其中的香精，多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，如果超標食用，也可能會出現頭疼、噁心、嘔吐的症狀，時間長了還會損害健康。

現實生活中，像小張這樣天天早上都買豆漿喝的人可不在少數。因此大家務必要謹慎，千萬別把用豆漿精衝出來的假豆漿買回來，不僅沒營養，還有害健康。

那麼，如何才能分辨出哪個是真豆漿，哪個是假豆漿呢？
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真假豆漿分辨術：真豆漿有豆香味，還略帶豆腥味

如今，用豆漿精勾兌豆漿可能是較普遍的現象，但沒有哪個賣家會告訴顧客，自家的豆漿是勾兌出來的。結果，你想喝新鮮豆漿，喝進肚子的卻主要是水和添加劑。其實，區分鮮豆漿和豆漿精豆漿並不困難，只要注意下面三點就可以了。

一、看顏色，別買灰白色的
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市面上最常見的豆漿是黃豆打制的豆漿，好的黃豆豆漿是乳白色或淡黃色的，差一些的則呈白色或灰白色。而用豆漿精衝出的豆漿，顏色要淡一些。
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值得一提的是，很多人覺得越稠的豆漿質量越好，其實不然，豆漿黏稠有可能是加了增稠劑。

二、嘗味道，別買奶香味的

鮮豆漿和豆漿精豆漿最大的區別就在口味上。鮮豆漿有豆香並略帶豆腥味，而用豆漿精勾兌出的豆漿則豆味很淡，有的甚至還能嘗出奶香味。這是因為豆漿精中的香蘭素散發的是奶香，不是豆香。

三、看沉澱，別買沉澱多，還分層的

豆漿買回來後，放一會兒，真假豆漿就會有分別。好的豆漿在靜置一兩個小時後，只會有一點沉澱，但劣質豆漿不僅沉澱多，還會出現分層現象。

溫馨提示

現磨豆漿新鮮、美味、豆香濃，越來越受歡迎。但喝現磨豆漿也要注意衛生，現在也有很多店家當著顧客的面現磨，讓消費者當場監督，不過儘管有監督，仍要注意以下問題：

製作環境及設備是否乾淨衛生？煮豆漿的時間是否夠長？如果不夠長，就不能將黃豆中的抗營養因子完全消除，喝了肚子會不舒服的。

作者簡介

何麗，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員。
何麗，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員。

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