肯德基薯條丙烯酰胺含量比麥當勞高出40微克，上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示，丙烯酰胺高低取決於薯條的油炸溫度及時間、馬鈴薯種類，以及油的種類。而重複使用的食油，亦有可能提高丙烯酰胺的含量。文章指出，「（肯德基）是不是因為用於油炸的油反覆使用導致的呢？」
中國衞生部2005年頒佈的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》指，丙烯酰胺具潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，末梢神經病、出汗和肌肉無力，甚至致癌。不過，中國迄今尚沒規範食品中丙烯酰胺的標準。
