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標題: 古沉船发现170年前密封香槟糖度极高 [打印本頁]

作者: wookawah 時間: 2015-4-23 10:02
標題: 古沉船发现170年前密封香槟糖度极高

2010年夏天，一支探险队在波罗的海约50米的水下沉船中发现了168瓶密封完好的香槟酒，随后这些“老酒”被拿到市场拍卖，但其中的三瓶被拿到了实验室进行研究。

　　近日，来自法国兰斯大学的研究结果显示，这些打捞上来的香槟酒的成分与现代甜酒相似，但糖度非常高，达到了14%，其中还发现了砷。

http://www.sinonet.org/news/tech/2015-04-22/410793.html
　　研究者表示，这些香槟酒的糖度原本可能并没有这么高，但在水下与氧隔绝的环境中长期存放就变成了真正的“陈酿”，其中的铁和铅含量也高于正常值。

作者: wookawah 時間: 2015-4-24 17:54
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▲潛水員2010年在波羅的海發現沉在海底170年的香檳。（圖／翻攝自Smithsonianma）

法國漢斯大學(University of Reims)研究170前波羅的海的沈船香檳，發現每公升含140克糖，口味非常甜，而且酒精濃度較低。品酒師喝了一口後表示，味道像是「濕答答的狗」。

距今170年前，一艘載有168瓶香檳的船沉沒在波羅地海，2010年才被一群潛水員在50公尺深的海床發現，科學家鑑定結果發表在美國「國家科學院學報」（PNAS），並表示這批香檳是現在可以嚐到最古老的；雖然酒標已遺失，但從瓶塞查出是來自知名香檳商凱歌香檳(Veuve Clicquot Ponsardin)、Heidsieck和Juglar。

帶領研究的教授瓊德(Philippe Jeandet)指出，海底穩定、黑暗且寒冷的環境下，適合保存酒。

▲研究員從瓶塞查出香檳品牌。（圖／翻攝自Smithsonianma）

瓊德說，這批香檳的含糖量能推測出貨船的目的地。雖然發現地點是往俄羅斯的貿易路線，但當時俄羅斯的香檳每公升有300克糖，這批香檳只有一半的含量，所以可能是要把這些香檳送去德國。瓊德還說，百年前的香檳甜度極高，每公升含140克糖，可能是加入葡萄糖漿的緣故，但現今葡萄酒製作過程中並不會加糖，熟成後每公升最多只會有相當於10克糖的甜度。

品酒家嚐過表示，香檳已經幾乎沒有氣泡，或許在發酵過程中有加入乳酸，「喝起來有『乳酪』味，還有『動物』和『濕頭髮』的味道，像是『濕漉漉的狗』。」但香檳得到需要的氧氣後，瓊德啜了1毫升，覺得有「微辣」、「煙燻」、「烘焙」和、「皮革」的味道，他說，「還不賴，這令人難忘的味道留在口腔中3、4個小時之久。」
這批沉船香檳在2011年拍賣，其中一瓶凱歌香檳以3萬歐元賣出。

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