市面出售的食鹽化身不同產品,除了常見的餐桌鹽外,還有打着健康旗號的海鹽、岩鹽及低鈉鹽,前兩種標榜含鈣、鉀等礦物質,後者則以低鈉作賣點,不少注重健康人士或會好奇,鹽是否有健康選擇?
營養師表示,食鹽最重要看鈉含量,是否含礦物質為其次,不論餐桌鹽、海鹽、岩鹽其實分別不大,同樣不能過量攝取,低鈉鹽則心臟病或腎病患者未必適合食用。
走進超市可以發現食鹽選擇很多,衞生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩表示,雖然鹽的產品種類繁多,其實只是鹽的製成過程有所分別,本質上都是海水蒸發之後的成品,鈉含量相差不遠。
食物安全中心資料顯示,餐桌鹽每百克含鈉38,758毫克,岩鹽每百克含鈉38,177微克,海鹽則每百克含鈉37,034毫克。若以每日最多攝取2,000毫克鈉換算,即等於一天內可食用約5.1克餐桌鹽、5.2克岩鹽或5.5克海鹽,健康食用份量實際相差不多。
不過,海鹽、岩鹽等產品常以較健康作賣點,標榜含有較多礦物質,關指,與餐桌鹽比較,海鹽、岩鹽確含較多鈣、鉀等,因為該些鹽並未經過精製過程,但不能形容為較健康,因為人每日攝取的鹽份很低,不能從當中攝取足夠礦物質。
以鈣質為例,每百克海鹽、岩鹽均含34毫克鈣,每百克餐桌鹽則含24毫克鈣,但每人每日要攝取800毫克鈣,根本不能把鹽當作鈣質攝取來源。關指,其實沒有所謂較健康的鹽,不論使用海鹽、岩鹽或餐桌鹽,攝取過量都有損健康。
芝士番茄煮餸增鮮味
至於低納鹽,則是在製造過程中,降低氯化鈉的含量,加入同樣有鹹味的氯化鉀,故整體鈉含量會較低。但氯化鉀的鹹度較氯化鈉低,味覺敏感的人或認為低鈉鹽味道淡,使用份量加大,鈉攝取隨時更多。關指,飲食需限鉀如正服用高血壓或心臟衰竭藥物人士,或腎病患者,均未必適合食用低鈉鹽,宜先諮詢醫生。
要讓食物夠味,關淑瑩教路,除了加入食鹽,亦可使用不同香料,部份食物如蘑菇、芝士、番茄及昆布等,本身含有較多「谷氨酸」,用這些食物煮餸,可增加第五味即鮮味(Umami)。
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