色素取代火候 乳鴿脆皮靠「化妝」

CarmenNg

脆皮乳鴿的金黃脆皮並非燒出來的，而是「塗」上去的！？內地媒體踢爆南京市場用化學色素添加劑為乳鴿「化妝」。另外香氣撲鼻的火鍋也有秘密，武漢火鍋廚師踢爆「化學火鍋」，湯底添加增香劑和飄香劑吸引食客已成常態。




化學火鍋含飄香劑普通乳鴿幾元（人民幣．下同）一隻，而金黃色脆皮乳鴿一隻賣到12、13元。南京肉產品市場老闆說，用化學色素和添加劑調色已成業界潛規則。正規脆皮乳鴿烹飪過程要有好食材和夠火候，但有了色素，繁複烹調步驟可省略，還節省成本。不只乳鴿含添加劑，以紅燒肉為例，250克裝橙紅色素15元，可使用50次，一次成本3毛錢，很受酒店青睞。
不光是色，食物的香也不再崇尚天然！現今火鍋比以前香，沾在衣服上的味幾日不散。近日武漢一火鍋城大廚爆料：那股味是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成。當場試驗三分鐘清水變鴛鴦火鍋，食客測試，一致公認化學火鍋比用料熬出來的火鍋香，但會口乾舌燥。
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