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[立場新聞]_42年歷史均香餅家不敵加租結業

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發表於 2021-8-28 16:09:25 |只看該作者 |正序瀏覽

本帖最後由 newhello 於 2021-8-28 16:16 編輯

42年歷史均香餅家不敵加租結業　
老闆難忘街坊情　
盼另覓舖位營業
2021/08/24
[立場新聞]

早上 10 時，深水埗北河街「均香餅家」門前已擠滿了人。

62 歲的老闆娘吳太就在店內，埋首於檯前，熟練地把麵粉團壓成皮，另一隻手握著蓮蓉往麵粉皮塞，再把整個粉團放進月餅模，用力往檯面一拍，「啪」，清脆俐落，又是一件蓮蓉月餅。吳生則在店後的工場製餅，間中出一出來補充麵包和唐餅。

店舖中掛著不同字牌，標著不同餅點款式，除了傳統唐餅之外，亦有粽、煎堆等食品，隨不同節日來臨發售。而店面正中央的字牌，則寫住「業主瘋狂加租　無奈本月底結業　多謝街坊幾十年支持　後會有期」。

這間擁有 42 年的歷史的傳統餅店不敵加租，將於本月 29 日最後一天為街坊服務。

業主加租七成餅店不忍加價無奈結業

某日早上，記者來到均香餅家門前。客人絡驛不絕，買賣聲此起彼落，記者擠不進去只能在店外守候。餅店伙計依據不同人的要求，把餅點放進膠袋中再收錢，她說，「你晚上再來吧，我們很夜才關門。」

均香餅家前舖後工場，吳氏夫婦與數名伙計，每晚都要製作明天售賣的麵包和唐餅，有時在 10 時關舖後，仍會在閘門內繼續趕工至 12 時，待到清晨 5 時，他們又要再回舖頭，把麵包和唐餅放進焗爐內焗製，6 時正式開舖發售，十年如一日。

記者晚上近 9 時再來探訪，附近發店舖都大部分已關門，唯獨均香餅家仍舊燈火通明。37 歲的陳先生正在店外與伙計與街坊們聊天，亦有幾位街坊在幫忙「執頭執尾」，吳生吳太仍在製作月餅，吳太看到記者後，便高呼「陳生，你幫我答嘢」。

吳太正在趕製月餅

吳生在工場內製餅。

陳先生是吳太老街坊的兒子，現於中環經營西餐廳，2018 年曾在附近美荷樓經營餐廳，當時在均香餅家入貨購買菠蘿包等早餐包點，起初全因均香餅家的麵包是全區最便宜而光顧，生意來往後，才得知吳太是母親的老朋友，開始變得熟絡，大家互相幫忙，美荷樓餐廳現時因疫情影響未有繼續營運，但陳先生也會間中來餅店幫忙。

這個月陳先生每兩三日便會到訪店舖，一坐便兩三個小時，並為吳太與新業主聯絡及溝通加價事宜，「整餅我就唔識整啦，咁啱識落佢叫到，有時幫到手就盡量幫囉」。

他透露，新業主購買這個舖位偏貴，從商業角度而言，加租也無可厚非。惟新業主最終決定加租七成，由原本 2 萬多舖租增至 3.8 萬元，昂貴得令店舖難以為繼，陳先生本打算壓價至 3.5 萬元，但業主要求吳太繳付雜費，最終因雙方都未能接受彼此的協議，業主決定將舖位轉租他人，均香餅家須月尾結業。

「呢度最老字號就係呢一間，主要做街坊生意，依家 11 蚊 3 個包，大大個，印象中都只係加過一次價。」

店前一則海報，上面寫著「免費派 100 個麵包，逢星期三及六 10 時開始」。陳先生說，吳太很重視與街坊的感情，周不時會派贈麵包，每逢過節也會送贈街坊月餅、粽等應節食品。另外，亦會有街坊善長人翁願意捐錢為送贈麵包出一分力，體現社區情懷。

陳先生指，「就算佢哋攞米芝蓮兩星三星，佢都係賣呢啲價錢，啲麵包加一蚊嘅話，啲街坊已經會好牙痛，婆婆係度買開，一蚊就一蚊。」言談之間，又有些街坊來店舖中閒聊，一名小女孩走到吳太身旁嬉戲。他笑言，「呢度有個好處，有個感覺係好似啲人行開行埋全部都識」。

均香餅家掛出善長人翁向街坊捐送麵包的紀錄。

街坊前來打氣　同區業主自薦租舖續經營

均香餅家屬傳統餅店，全部麵包和唐餅均由人手製作，與大型連鎖餅店以中央工場機械式生產截然不同。除了吳氏夫婦，現時店舖大約有 6 位員工。餅店分為兩個部份，前舖後工場，吳生通常在工場內工作，製作餡料，工場內設有三、四部舊式焗爐，吳太笑言，「古跡嚟㗎，好多人嚟影相，五、六十年啦。」

伙計周太在均香餅家工作了 3 年，每晚都會在店內製作第二清早的唐餅，記者進工場參觀時，她正在為皮蛋酥製作餡料，把紅紅的酸薑切碎。她稱，餅店生意一直很好，「最多人買雞仔餅、雞蛋餅，街坊街里個個都認識吳太，好支持老闆。」近日得知餅店快將結業，很多舊客人都特地來探望，說句加油。

伙計周太正在為皮蛋酥製作餡料，把紅紅的酸薑切碎。

街坊們相當不捨餅店結業，尤幸近日有兩三個同區舖位業主致電吳太，詢問吳太願意交多少舖租，稱願意租給吳太繼續營運餅店，吳太笑稱，「好犀利呢？」，惟暫時尚未確定在哪處復業，但總算令眾人鬆一口氣。

街坊約 70 歲的馮伯伯和近 80 歲的梁伯伯間中也會到店舖幫忙，二人與吳氏夫婦認識多年，馮伯伯更與他們同鄉為四邑恩平人，數十年前來港定居後結識，做了數十年老街坊。馮伯伯與梁伯伯不時互相說笑頂嘴，馮伯伯有空時，晚上會來到舖頭幫忙切洋蔥頭、打皮蛋，用來製作蛋仔餅和皮蛋酥，「呢度好多同聲同氣嘅，平時夜晚都會有幾個街坊來幫手做嘢客串」，說著說著，他笑著指向梁伯伯，「好似嗰個咁囉，成日偷嘢食㗎，唔睇著佢就係咁偷，成日袋埋啲雞仔餅返屋企，個死仔真係」。

梁伯伯晚上會在店舖幫忙售賣以及收錢，他邊嚼邊說，「嚟喺度幫手都係為咗攞幾個雞仔餅食」，吳太笑著應道，「呢啲咪街坊情囉」。

問及哪樣餅點最好吃，梁伯伯稱，「每樣都有一定嘅水準」，背後突然傳來途人的叫聲，「咁我要半磅雞仔餅囉」，梁伯伯續說，「尤其是以雞仔餅同埋雞蛋仔」，途人應道，「咁我揀中咗下嘛？」，馮伯伯在後面大笑，「真係好犀利喎」。

馮伯伯說，這裏的麵包最好的就是人手製作，「原汁原味」，無添加劑，外面很少見。說罷，便拿起一件雞仔餅給記者品嚐，問「食唔食得出啲味啊？」記者點頭示意。

街坊梁伯伯間中會到店舖幫忙，不時偷吃兩件雞仔餅。

兒女勸說退休　吳太珍視街坊情：好似一家人

除了吳氏夫婦和伙計外，吳生的母親、92 歲的吳老太亦每日到店中工作，一做便十多個小時，早前受結業的決定影響，全無意慾吃飯，消瘦了不少，雖則最近得悉有望找到新舖，但吳老太仍未回復狀態，「佢喺呢度耐啊，做咗幾十年」，吳太表示，就算數月後復業，也未知吳老太能否適應。

吳氏有兩名女兒，大女兒任職獵頭公司，小女兒則任職保險業，都有自己的事業和家庭，店舖內掛著一幅由大女兒畫的畫作，描繪吳老太在店外看舖。畫作被掛在店內，紀念店舖中的點點滴滴，畫得栩栩如生，記者遙望以為是相片，近看方知是畫，「佢以前讀書時攞過獎㗎」。小兒子爆江則仍從事餅店行業，在葵涌開設餅房，亦是均香餅家的第二代繼承人。

爆江早年曾在 YouTube 頻道「BOMBA」拍片，記者說曾觀看過他的影片，吳太嘆了一口氣，「嘿⋯⋯嘥氣，成日講粗口，問係咪我個仔我都唔認，無嚟正經」，惟近年兒子一手一腳經營自己的工場，她亦表示，「都算有份安穩嘅工作，唔使為佢操心囉，生性咗」。吳太期望小兒子在搬新舖後也能多些回來幫忙，「我哋都老啦嘛」。

近日因要趕製月餅，爆江有時也來幫忙，餅店眾人很多晚都工作至凌晨，吳氏一家人每晚僅睡 3 小時，便要返回舖頭焗製唐餅和麵包。吳太的兩個女兒和小兒子都曾勸說父母親退休，說地上的財富賺不盡，不要過勞，但吳太始終不能放下餅店的生意和街坊。

她笑言，「呢度唔係搵財富㗎，搵咩財富姐，做幾十年都未發達」，這時，一對街坊夫婦帶同小女兒經過，女孩雀躍地向吳太問好，「婆婆，我聽日嚟攞花籃丫」。吳太跟記者說，「我見佢乖，之前咪話獎勵個花籃畀她中秋節應節囉」。

吳太說，「同啲街坊、客人好似一家人咁，日日傾下計」，經營餅店對她而言，最大的意義便是開心。

文 / 梁日恆
攝 / 梁日恆