食保: 1) 梳打餅乾醫心臟病 2) 潤肺排毒豆渣粥

CarmenNg

藕有佳作中菜之所以千變萬化，中國地大物博、農作物豐富固然是原因之一，原來「意頭」也會為大家帶來多變美食。好像過時過節一定會以蓮藕煮餸煲湯，就是貪其諧音「年有」夠吉利。蓮藕爽脆得來帶黏質，有人甘之如飴，亦有不少人被藕斷絲連的感覺嚇怕。但其貌不揚的蓮藕原來渾身是寶，幸好中國人一向食得刁鑽，用清淡藕片也可創作出驚喜菜式，在春夏交替之際進進補。

強身百寶
不論是注重血脈溫涼的中醫師，抑或講究營養成分的營養師，均對蓮藕評價極高，甚至稱之為「靈根」，《本草綱目》：「夫藕生於卑污，而潔白自若。……生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」從中醫角度分析，蓮花的莖、葉、花和果實皆有補身功效，生蓮藕性寒涼，有生津解渴、清熱涼血、止血消瘀的作用；煮熟後則由寒變溫，能補益脾胃，益血生肌、通便止瀉，特別適合在濕毒交替的春夏季食用。

營養豐富凡事也要講證據，到底蓮藕有何營養價值？浚健營養及健康顧問營養總監黃榮俊指出，每100克蓮藕只得74卡路里與0.1克脂肪，卻蘊含2.6克蛋白質、17克碳水化合物、5克纖維、45毫克鈣、1.2毫克鐵質、560毫克鉀質、44毫克維他命C與13微克葉酸。「蓮藕屬於低脂、高纖、高澱粉質的根莖植物，不但有效預防『三高（高血壓、高血糖、高血脂）』，改善腸道健康，豐富鐵質亦有助促進血液循環、預防貧血；鉀則可以降血壓和去水腫；維他命C有助增強免疫力並改善膚質；丹寧酸就有收縮血管及止血作用。」煎炸藕餅雖然香口，不過想吃得更健康，黃榮俊就建議用百合、帶子清炒藕片，用來煲湯也可滋補養生。


Q：蓮藕原產地是中國？

A：蓮藕其貌不揚，但每逢過時過節總會在飯桌上見到它的蹤影，是相當普遍的中菜食材。以為這種睡蓮科植物原產自中國，其實蓮藕最早出現於印度，在南北朝時代已在中國各省大量種植，而香港人最常吃的就是番禺蓮藕。

Q：蓮藕是睡蓮和荷花的地下莖？

A：睡蓮和荷花雖然外形相似，但睡蓮的葉和花都浮在水面上，而荷花的葉和花則會伸出水面，故被形容為「出淤泥而不染」。荷花又名蓮花，品種達300多種，果實被稱為蓮蓬，裏面長滿了蓮子，至於蓮藕則是荷花的地下莖。

Q：蓮藕孔是否有固定數目？

A：蓮藕有七孔藕與九孔藕兩個品種，切開後數一下就一清二楚。七孔藕澱粉質高、水分少，質感軟糯，最適合用來煲湯。至於九孔藕則蘊含較多水分，爽脆甘甜，用來煎炒煮菜特別滋味。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.5 21 MAY 四月廿三日 【小滿】解說：二十四節氣中第8節氣，屬於夏季第2個節氣。此時北方積雪融化，穀麥籽粒開始飽滿，因此有小滿之稱。《月令七十二候集解》：「四月中，小滿者，物至於此小得盈滿。」

知補：農曆四月正值雨季，氣候潮濕，體內容易積存濕毒，皮膚病特別容易復發。因此適宜吃清淡祛濕熱的食物，蓮藕就是其中一種，其爽脆質感更可刺激食欲。

琉璃光

環保小美食﹣豆渣餅

https://www.youtube.com/watch?v=j1oLY0znaLQ

CarmenNg

潤肺排毒豆渣粥  文: 李藝明

豆漿機初到我家，猶如一部新玩具，藝明媽玩個不亦樂乎，生產線天天在運作。一段日子後，豆漿機就被打進冷宮。
這幾天，天冷，懷念起暖呼呼的即做豆漿，然藝明媽卻說：豆漿機不環保。

原來這是舊款的豆漿機每次煮過的豆漿，總會留下豆渣。而這些豆渣，是營養所在，丟掉的確可惜。
我一笑，沒揭穿她貪新忘舊的真相，因為以藝明媽的廚藝，早就把豆渣菜式煮得出神入化，又怎會有浪費、丟掉豆渣的事。
我吃她用豆渣做鬆餅，豆香濃郁。用來做豆鬆，伴飯吃更是一流。

做法是在乾燥豆渣內加入五香粉、黃薑粉、胡椒粉、雞粉、糖及老抽各少許，燒熱油鍋，將豆渣再炒乾身至香酥，伴飯一流。
嫌單調嗎？可以混入炸過的江魚仔及即食紫菜絲，作前菜小碟，相當不錯。

用黃豆渣做糕餅，豆渣佔的比例不可太多，始終它質地較粗，食慣精糧的都巿人，會覺得太粗糙而難以下咽。
若用來煮粥，口感就好多了。即煮粥時，將豆渣倒內，即可煮成黃豆粥，做法真是簡單到不能再簡單，全不費功夫。
當然，你也可以粥內加入花生、肉碎、香菇絲、淮山、杞子等，煮成鹹粥。

豆渣粥，有安眠、瘦身、有助排便排毒，它有潤肺功能，冬天燥咳，皮膚乾燥，吃這粥，有養生功效。

高級營養師，國際針灸醫師。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食療。  

吳岩鷲

CarmenNg 發表於 2014-12-11 23:46
梳打餅乾是恩物  文: 王亭之

如今的人吃東西怕油，可是奇怪，卻偏偏很難買到正宗的梳打餅乾。

梳打餅平日少食.因為真係第一個反應.只係諗到乾啃,
記起博士請楊高官個公子,都係沖個茶,食件餅.

以前以為係整古,原來又係好野.
家下明白了.

CarmenNg

梳打餅乾醫心臟病  梳打餅乾是恩物  文: 王亭之

如今的人吃東西怕油，可是奇怪，卻偏偏很難買到正宗的梳打餅乾。

梳打餅乾是王亭之的恩物。二十多年前，有一天王亭之忽然覺得心翳，王亭婆認為王亭之抽煙太多，必然是心臟病發矣。可是王亭之自己把脈，絕對不似心臟有事，於是靈機一觸，叫王亭婆買一包真正的梳打餅乾回來，泡一盅普洱茶，吃幾件餅，翌日便告無事。乃告王亭婆曰：「你知否？梳打餅乾可以醫心臟病。」

以後王亭之每覺胃漲、甚至心翳，即食梳打餅乾，由是平安無事二十餘年。此乃因王亭之多胃酸，心翳乃胃酸倒流之故，梳打餅可以中和胃酸，即成最佳的食療。

梳打餅乾其實比克力架、較較餅之類餅乾還要好食。真正的梳打餅乾有一股天然的麥香，克力架類餅乾因為加上牛油，便奪去麥味。加上不用梳打來發酵，遂如走上天橋的模特兒，似靚，不過失去天然風韻。

食梳打餅乾宜佐以普洱茶。若飲鐵觀音、龍井之類，則因吃此餅而失去茶的喉底。普洱味濃，故不因梳打餅乾而有所失。若不飲普洱，則可飲水仙，水仙為巖茶，味亦濃厚，不似鐵觀音之清，故佐以梳打餅乾亦無所失。

只可惜偌大一個加國，只得一種真正的梳打餅乾，而且唐人摩欠售，可是人卻又說怕肥！

CarmenNg

美麗皮膚始於腸道乾淨  文: 嚴浩


假奶粉已經可以在香港某些藥房中買到，外表完全一樣，但可能在奶粉罐頂會少了一層薄膜，價錢也可能便宜不少，譬如本來125元港幣，假的可能只賣90元。根據上過當的人說，假奶粉沒有奶粉應有的奶香。地溝油最少在香港登陸了十年，在元朗、新界提煉，一般是夜深人靜後才操作，提煉的時候有一股很臭的味道，附近居民在睡夢中會被臭醒。

至於一滴香，已經出現在港九鬧市食肆中，有人去學師，師傅叮嚀：「這是一滴香，只可以放一滴，放多了會毒死人！」這家餐廳的侍應自己只吃外賣。為甚麼講濕疹會扯到食物安全？每天三餐在外面吃飯的人實在太多，防不勝防之餘，只好自求多福。

J小姐：「在之前一年已經有濕疹情況出現，食藥會暫時好，只出現在臉上，情緒是有點心煩意亂但是還可以的。前一陣在外國有大量吃過牛肉，回港後食抗生素有好轉但停藥後更加厲害，到後來吃類固醇都不能退，我意識到不能再服西藥了。」

筆者再問：「你有沒有便秘？好冷飲？好煎炸、糕點？」

J小姐：「每天都有大便，但量少，喜歡冷飲甜品糕點。」

筆者已經從皮膚病患者中一再求證，皮膚病的主要問題是飲食引致腸道不健康，冷飲甜品糕點在康復期間一概戒，以後也最好聞一聞就算。

要服用益生菌、有機蒜頭水、酵素，要每天喝八杯水（共2升），保證水份夠可以洗腸、洗細胞，桑葉茶更好。大便每天有、分量多才是正常，美麗潤滑的皮膚從乾淨潤滑的腸道開始，沒有例外，沒有奇跡。

CarmenNg

吃核桃減患前列腺癌風險

【本報訊】前列腺癌威脅男士健康，吃核桃有助減慢前列腺癌增生。美國加州大學研究發現，核桃或核桃油可以減低一種引致前列腺癌的賀爾蒙IGF-1水平，即使核桃含有脂肪，但這些脂肪不會導致前列腺癌生長，若每吃二點六安士核桃，就可減低患上該種癌症的風險。
加州大學戴維斯分校專家利用老鼠進行實驗，一組以核桃餵飼、一組餵飼核桃油及一組餵飼與核桃油相似的脂肪，為期十八周，結果發現，只有核桃和核桃油有助減慢前列腺癌增生。

研究人員指，核桃含有奧米加-3脂肪酸、纖維和鋅、鎂及硒等微量元素，這些成分結合下產生的效用可減低IGF-1水平，使前列腺癌不能以正常速度增長，而奧米加-3有助降低膽固醇，使腫瘤不能利用膽固醇快速增生。
研究又顯示，吃核桃的老鼠體內增加一種稱為脂聯素化學物和抑制腫瘤PSP94蛋白，降低COX-2分子水平，全部都有助減低前列腺癌風險。

研究人員表示，即使老鼠實驗結果未必可套用於人類身上，但核桃的確是一種健康食品，建議社交場合選擇以核桃作小食。

CarmenNg

吃糖太多易皮膚衰老

不少人都知道進食過多糖分會引致肥胖，因而增加患上慢性疾病的風險，如高血壓、脂肪肝、糖尿病、冠心病等。但是，原來糖和肌膚衰老亦有關連，這是因為皮膚的膠原蛋白被「醣化」的影響。

醣化是指，當體內糖分代謝後的多餘葡萄糖與體內的蛋白質結合，因而損害蛋白質在體內的正常功能。骨膠原是蛋白質的一種，並支撐着身體各部分的組織及保持皮膚彈性。
所以，當膠原蛋白被醣化後，便會影響皮膚，久而久之，蛋白組織結構失去彈性，引至皮膚衰老、皺紋等。並且，醣化過程當中，亦會產生醣化後的物質如自由基，導致發炎反應，加速身體衰老。

受醣化過程影響
所以，控制血糖在正常範圍是十分重要，應避免進食過量精製的碳水化合物食品，如白飯、糖、蛋糕及甜品等，因這些食物屬於高升糖食品，會令血糖突然上升，引至醣化反應。可多選擇低升糖食品如紅米、糙米、燕麥、紅腰豆、扁豆類等，這些食物有助穩定血糖。

要保持健康的肌膚及預防衰老，不是單單攝取骨膠原就足夠，還要均衡飲食的配合、多攝取抗氧化食物如水果和蔬菜、飲足夠水分、亦要留意糖的攝取分量。美國心臟協會建議女士每天不應超過6茶匙（約24克），男士不應超過9茶匙（約36克）的添加精製糖。下次購買食品時，應看一看營養標籤，留意糖分會否超過一天的建議分量。

湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.

CarmenNg

紅菜頭汁改善心臟病患者的活動能力        
                       

研究估計飲用紅菜頭汁後，血液流入肌肉速率增38%，提升運動表現。資料圖片

含豐富硝酸鹽的紅菜頭，不但有助運動員提升表現，更能改善心臟病患者的活動能力。美國一項研究透過監察一隊美式足球隊運動員，在比賽前飲用700毫升紅菜頭汁，對運動表現的影響。結果發現，紅菜頭可提升血液進入骨骼肌肉的速度，尤其主宰腳部走動的肌肉纖維，透過增強肌肉的收縮與放鬆，令運動員跑得更快及更有力，從而提升表現。

研究推算飲用紅菜頭汁後，血液流入肌肉速率增38%。研究人員再以此作推算，心臟病患者持續飲用紅菜頭汁也會得益，估計可提升10%血液供氧量，令患者可由原本坐輪椅，因心臟肌肉功能改善，變成可站立及走路。  

CarmenNg

地中海飲食餐單減腎病風險         
                        

以地中海飲食模式為藍本，如多吃新鮮蔬果，有助減低患上慢性腎病的風險。資料圖片

美國一項研究發現日常以地中海飲食模式為藍本，多吃新鮮蔬果、魚類、豆類、果仁及橄欖油等食物，有助減低患上慢性腎病的風險。

研究跟進900人的飲食習慣與健康狀況長達七年，參加者需定期填寫飲食問卷及檢查身體，每一項可長期持續的地中海飲食習慣，例如以橄欖油代替牛油或植物油、魚類代替紅肉或限制甜品食量等，均可獲得一分。

研究結果顯示，獲五分或以上的參加者，較沒有實踐地中海飲食模式者，患上慢性腎病風險低50%，腎功能不正常衰退機率降42%，每額外增加一分，腎病風險再降17%。

研究人員指出，雖然暫時未能確定導致慢性腎功能衰退的成因，但相信與不良飲食習慣有關。  

CarmenNg

喝咖啡的禁忌

咖啡的濃香和特殊口味一直是咖啡盛行於全世界的原因，但是其實在喝咖啡的時候還是有一些禁忌存在的，為了您的身體健康著想，下次喝咖啡的時候，不如審視一下自己的身體狀況以及注意一下這些小提示，就能夠無後顧之憂的享受美味的咖啡喔！

哪些人應該盡量避免攝取咖啡，基本上咖啡屬於一種刺激性的飲料，所以當您的身體出現了以下的狀況或是疾病的時候，盡量不要攝取咖啡，以免造成身體的負擔：發育中的兒童，懷孕，授乳中的媽媽，老年人，空腹時，腹瀉者，胃酸過多者，患有胃疾十二指腸潰瘍者，患有腸道過敏症候群者，抽煙者，酒後，有精神疾病者，服用鎮定劑者，限制鉀攝取量的腎臟並患者。這些人都要盡量避免攝取咖啡。

飲用咖啡的最好時機？ 據醫學研究指出，其實喝咖啡也是有最好的時機的，在春冬季的下午三點到五點，夏秋季的下午四點到六點，飲用咖啡是最好的時間，因為這時候是人體最疲憊的時候，飲用適量的咖啡可以提振精神。

喝咖啡的禁忌？
1.咖啡含有咖啡因，容易讓身體有上癮反應，所以一天盡量不要攝取到3杯以上，以免危及身體健康。當然個杯size 界定為中杯 (Tall size).

2.許多人都會在早晨來杯香濃的咖啡，不過在喝咖啡的時候，一定要先吃早餐，以免空腹喝咖啡造成咖啡傷胃。尤其是有位和十二指腸潰瘍的人，絕對要禁止空腹飲用咖啡。

3.盡量不要酒後喝咖啡，以免刺激血管擴張，過魚加速血液循環，讓心血管的負擔過大。睡前也不要飲用咖啡，以免失眠。

4.許多咖啡館中常看到許多癮君子吞雲吐霧，其實在喝完咖啡之後不可以馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。

5.盡量不要飲用純咖啡，適量的加入奶精與糖可以緩和咖啡對胃的刺激，但是奶精和糖都有熱量，民眾要謹慎的使用，以免攝取過多反而發胖。

當然這是建議，如有問題當然去問醫生啦！