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嚴選秘方：連皮洋葱浸紅酒　辛走血脂

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發表於 2013-12-5 20:09:28 |只看該作者 |倒序瀏覽

來源: http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20110813/15518514
記者：吳韻菁
攝影：黃子偉、陳陶鈞
Model： Winkie＠ Pure Models

■嚴浩導演認為洋葱是最健康美食。
辛辣洋葱越生越好 嚴浩導演說差不多每日都吃洋葱，有時太忙幾日沒吃就會很不習慣。他說洋葱是超強勁抗氧化的食物，對血管、心臟非常好，生吃最為有益，用來泡紅酒效果更佳，嚴導演笑言：「功效不是一加一這麼簡單，而是倍數遞增。」他說有位朋友每日都飲浸泡過的紅酒，一個月內大大降減了膽固醇。洋葱功效如此神奇，按中醫角度又怎說呢？中醫師彭明慧指洋葱味甘微辛，入肝、脾、胃、肺經，主治外感風寒、高血壓、高血脂等症。營養師馮安琪則指洋葱含硫化丙烯、檞皮黃酮、類黃酮素，具殺菌、降血脂、膽固醇和防骨質疏鬆的功效。而紅酒中的白藜盧醇亦是高抗氧化物，兩者組合就會相得益彰。

眼疾胃病肺炎忌吃 生吃洋葱不是人人接受，嚴導演說可以用來炒蛋炒牛肉，但洋葱不用炒太熟。那用來做美味的炸洋葱圈呢？「炸就多油份，就算用橄欖油去炸亦不合適，因為橄欖油經高溫烹調時會釋出有害物質。」而中醫和營養師都認為洋葱生吃比較好，如要烹調，亦以半生熟，仍有辛辣味會較能保存營養。但即使再好的食物都不能多吃，嚴導演不會每次吃幾個洋葱，原來進食過多洋葱會產生脹氣和排氣過多，若患皮膚瘙癢疾病、眼疾、胃病、肺胃發炎的人亦不宜多吃。

洋葱配乜好 要發揮洋葱的最大功效，就要識揀洋葱和留意食物搭配的方法。

營養：紅、黃色洋葱的營養較白色為高。

選購：葱頭肥大，外皮光澤，鱗片緊密，而其表皮越乾亦越好。

配搭：青椒、芹菜、生菜、青瓜等高纖低熱量的蔬菜，有助降血脂、抗衰老和減肥。

紅酒泡洋葱                                 紅酒和洋葱都有很高的抗氧化作用，若連洋葱一起吃，更可降血脂、防骨質疏鬆、分解脂肪、保護心臟等。每日飲50毫升，年紀大的人每天飲一至兩次，每次20毫升。

材料：                                 紅洋葱3個、紅酒1公升

做法：1.洋葱洗淨，連皮切8至16件，放入瓶中。

2.倒入紅酒，密封後放於陰凉處8天即可。