湘菜系我国八大菜系之一，在西汉时期其烹饪技艺就已达到一定水平；由此可见湘菜至少已有两千多年的发展历史，可谓源远流长。虽然湘菜目前已发展到6000多个品种、近400种名菜，但与川、粤菜系相比，湘菜地位有待进一步提升：近年来湘菜的消费总量在全国餐饮消费总额中仅占4个多百分点左右，与湖南“餐饮大省”的称呼并不相称。 一、湘菜的健康发展离不开正宗、优质的原辅材料支持 省委、省政府高度重视湘菜产业的发展，湖南省政府湘政发〔２００７〕２３号文件明确提出了发展壮大湘菜产业、制定湘菜标准、打造湘菜品牌、实现富民强省等目标任务。贺同新副省长表示：“湘菜的发展在人才培养、原材料供应、标准化管理、产品研发、文化传承、品牌发展、经营模式等多方面存在不足。规模小，标准化产业化程度底，缺乏具有全国乃至世界影响力的品牌”。省政协原副主席、湘菜产业促进会会长李贻衡曾说，“湘菜产业要发展，原辅材料是关键一环，没有优质的、正宗的原辅材料就没有正宗的湘菜”，“湘菜不是由原汁原味的本地原料制作，这对我省发展湘菜产业是一个很大的阻碍。” 因此，发扬湘菜产业，首先要牢牢掌握好产业链下游的原材料供应，尤其是在湘菜菜品中占据重要地位的肉制品。大量的湖湘本土菜品中都离不开肉制品，比如毛主席最爱吃的“红烧肉”、当前深受消费者喜爱的“红烧肘子”、“鱼香肉丝”、 “豆豉扣肉”、“红烧猪脚”等等，正是这些菜品风味独特，多年来广为流传，才让“湘菜”成为我国公认的八大菜系之一。 根据国家统计局资料，2006年城镇居民人均消费水产品数量为12.95千克，肉禽类数量为32.12千克（其中猪肉20千克，占到肉禽类消费总量的62％）。可以看出，肉禽类特别是猪肉消费在我国居民的生活性消费中仍然占据着主导地位。因而，把握好肉产品尤其是猪肉的养殖、加工、销售环节，不断开发肉制品菜式，在发展湘菜产业、制定湘菜标准、打造湘菜品牌的过程中有着举足轻重的作用。 湖南省位于洞庭湖区，有着得天独厚的养殖条件，被称为“鱼米之乡”，农户一直有养猪的习惯，近年来集约式的养殖大户也在不断的出现，牲猪出栏头数及重量一直位居全国前列，是与四川、河南并列“第一集团”的养猪大省。依托这一资源优势，本省的肉制品加工企业近年来蓬勃发展，位于洞庭湖平原的湖南惠生肉业股份有限公司就是其中的一颗明珠。 二、湖南惠生肉业股份有限公司具备提供优质肉品的所有条件 湖南惠生肉业股份有限公司成立于2006年4月，是一家从事牲猪屠宰、肉类食品加工销售、物流运输、牲猪养殖的现代化规模企业，是常德市江北城区唯一的牲猪机械化定点屠宰单位。公司于2007年12月完成股份制改造，现占地50余亩，拥有牲猪屠宰线２条、副产品加工生产线2条、冷鲜分割生产线２条，腊制品生产线1条、鲜肉销售轨道50条、牲猪待宰栏56个、污水处理设备1套、500吨冷库2幢，具有日宰牲猪2000头、班分割500头的生产能力，2007年公司生产总值达2.43亿元。公司通过了ISO9000质量管理体系和ISO22000食品安全体系双认证，获食品生产质量准入QS证书，并连续三年被评为“常德市消费者信得过单位”。 公司人才资源丰富，全员328人，其中大专以上学历员工占职工总数的38%，中高级职称的专业技术人员占职工总数的17%。公司成立以来，始终奉行“放心肉品，惠民济生”的宗旨，认真践行政府食品安全战略，大力加强品牌建设，不断拉长产业链条。2006年，公司聘请省内著名的食品专家，开发了“歪脖脖”熏腊制品，创新研发了“乡里香肠”、“农家香肠”、“乡里腊肉”、“农家腊肉”、“卤腊猪心”、“绝味香肚”等10余种熏腊制品，深受消费者青睐，畅销省内外。“歪脖脖”系列腊制品具有“切面光泽、口感悠长、食而不腻、嚼而不柴”等特色，在中国湖南第八届国际农博会上获得了金奖，并被中国食品工业协会授予“中国营养十佳倡导品牌”。惠生冷鲜肉品具有“肌肉光泽、均匀鲜嫩、纤维清晰、易煮易烂，营养成份高，易被人体吸收，不受二次污染”等诸多特点，在中国·湖南第十届国际农博会上获得金奖，并已进入广州、香港、澳门市场，反应良好。2008年，为打开绿色通道，公司正投资3500万元在鼎城区分两期兴建一座10万头生态猪养殖场，完成产品的绿色认证，力争把公司打造成国内一流肉品企业，其产品力创湖南乃至中国名牌。 三、服务湘菜，惠生肉业愿与湘菜产业共同发展 民以食为天，食以安为先。30年的改革开放，让国人的生活发生了翻天覆地的巨变。人们的食品消费观念也随之转变，从吃饱到吃好，从“什么好吃吃什么”开始走向追求健康、绿色、安全。尤其是近年来福寿螺、苏丹红、多宝鱼、三鹿奶粉……一起又一起的食品安全事件，一方面暴露出经济快速发展带来的问题，另一方面，也反映出中国人食品安全意识的觉醒：随着生活水平的日益提高，食品安全越来越成为人们关心的话题。几年前的“瘦肉精”事件，至今都让人心有余悸，针对这一事件，作为全国人大代表的钟南山院士在2004年广州市人民代表大会分组讨论时的一句“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力”让我们不得不为湘菜产业中的肉品质量担心。 加快湘菜产业发展，对弘扬湖湘文化，扩大湘菜市场占有率和影响力，打造湘菜龙头品牌企业，具有重要意义。惠生肉业愿发挥自身优势，依托集约化、规模化的养殖、加工，为湘菜产业提供真正可让消费者放心的优质肉品，与湘菜产业共同发展，让湘菜品牌真正得到中国人民乃至世界人民的认可 | 
發表於 2014-5-4 12:49:35
