設為首頁收藏本站|簡體中文

天羅地網

 找回密碼
 立即註冊
搜索
熱搜: 活動
查看: 44|回復: 0

豆漿香精:不是所有豆漿都是黃豆製成的,還可能是別的

[複製鏈接]

95

主題

0

好友

1745

積分

金牌會員

Rank: 6Rank: 6

發表於 2019-6-6 17:25:15 |顯示全部樓層
本帖最後由 odin 於 2019-6-6 17:30 編輯

豆漿香精:不是所有豆漿都是黃豆製成的,還可能是別的
分類\健康
時間\2016-08-29

豆漿,是中國家庭早餐桌上必不可少的食物,尤其和油條、油餅堪稱絕配,再來點蘿蔔鹹菜、腐乳之類點綴,那更是完美。在我國,豆漿歷史悠久,據說最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作,將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。


如今,由於自家磨製需要時間,很多人直接就從外麵店里或早餐攤買豆漿。孰不知問題隨之而來——你很可能買到的是假豆漿,喝了還損害身體。因此,今天我們來講講真假豆漿的事兒。

豆漿,營養豐富且價格實惠

豆製品堪稱世界上最健康的食物之一,每100克豆漿含有1.8克優質蛋白質,90微克胡蘿蔔素及多種人體必需的胺基酸,還不含膽固醇,特別適合三高人群、骨質疏鬆症以及需要控制體重的人群食用,幾乎沒有人因為多吃豆製品而變成胖子。而且,豆漿里還含有大豆異黃酮,女孩子經常喝豆漿,皮膚會變得光滑潤澤,人也越來越漂亮。豆漿中的大豆卵磷脂也能有效預防動脈粥樣硬化和老年痴呆,對老年人健康很有幫助。

豆漿如此健康有營養,但價格卻非常親民,一杯也就一兩元,非常實惠,接地氣兒。物美又價廉,因此廣受中國人喜愛,從南到北,從東到西,都能看見豆漿的身影。

不過豆製品畢竟是加工食品,如果不加強監管,也許在黑心作坊就會發生一些不好的事情:比如可能有人會使用工業染色劑為豆腐皮上色,有人用香精勾兌豆漿,還有「壞人」給腐竹「穿」上毒外衣……要是把這樣的豆製品買回家,吃下去不僅不健康,還會損害健康!
file:///storage/emulated/0/Download/pn50003214o682rn9sr.webp
豆漿精和黃豆竟然一點關係都沒有


小張住的離單位比較遠,每天上班沒時間在家吃早餐,就經常在路上買點兒湊合吃,有時候煎餅果子,有時候包子油條。可不管買什麼,他都喜歡捎上一杯豆漿。這些天小張跟我抱怨,外面買的豆漿不如父母打制的好喝,除了沒什麼豆香味,還齁甜齁甜。他認為這樣的豆漿一定是豆子放得少,水加得多,賣豆漿的怕被人說豆漿沒味,就往豆漿里加了糖精。

聽了小張的話,我不由笑了:「你想得也太複雜了,你喝的這種豆漿都是用豆漿精調出來的。調起來可方便了,就像咱們沖咖啡一樣。你以為你喝的是水加多了的豆漿?其實都是食品添加劑調出來。」

小張聽了很緊張,豆漿精是什麼東西,對身體有害嗎?怎麼才能分辨出是假豆漿呢?


豆漿精具體是啥?我給大家分析下。豆漿精不是濃縮的豆漿粉,它其實和黃豆沒有任何關係,主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。單單只將豆漿精兌到熱水裡,還調不出能夠以假亂真的豆漿來。黑心商人更可能使用豆漿精來增加豆漿的產量,打個比方,1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆漿,如果在這10斤豆漿里加入豆漿精,就可以再兌進50斤水,而不使豆漿的味道變淡。換句話說,1斤黃豆+9斤水=10斤豆漿;1斤黃豆+一點豆漿精+59斤水=60斤豆漿。


豆漿精的香味來自其中的香精,多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精,如果超標食用,也可能會出現頭疼、噁心、嘔吐的症狀,時間長了還會損害健康。

現實生活中,像小張這樣天天早上都買豆漿喝的人可不在少數。因此大家務必要謹慎,千萬別把用豆漿精衝出來的假豆漿買回來,不僅沒營養,還有害健康。

那麼,如何才能分辨出哪個是真豆漿,哪個是假豆漿呢?
file:///storage/emulated/0/Download/q0100025rp7573263n6.webp
真假豆漿分辨術:真豆漿有豆香味,還略帶豆腥味

如今,用豆漿精勾兌豆漿可能是較普遍的現象,但沒有哪個賣家會告訴顧客,自家的豆漿是勾兌出來的。結果,你想喝新鮮豆漿,喝進肚子的卻主要是水和添加劑。其實,區分鮮豆漿和豆漿精豆漿並不困難,只要注意下面三點就可以了。


一、看顏色,別買灰白色的
file:///storage/emulated/0/Download/pn5000321p7r945n7os.webp
市面上最常見的豆漿是黃豆打制的豆漿,好的黃豆豆漿是乳白色或淡黃色的,差一些的則呈白色或灰白色。而用豆漿精衝出的豆漿,顏色要淡一些。
file:///storage/emulated/0/Download/pn5000321p7r945n7os.webp
值得一提的是,很多人覺得越稠的豆漿質量越好,其實不然,豆漿黏稠有可能是加了增稠劑。

二、嘗味道,別買奶香味的

鮮豆漿和豆漿精豆漿最大的區別就在口味上。鮮豆漿有豆香並略帶豆腥味,而用豆漿精勾兌出的豆漿則豆味很淡,有的甚至還能嘗出奶香味。這是因為豆漿精中的香蘭素散發的是奶香,不是豆香。

三、看沉澱,別買沉澱多,還分層的

豆漿買回來後,放一會兒,真假豆漿就會有分別。好的豆漿在靜置一兩個小時後,只會有一點沉澱,但劣質豆漿不僅沉澱多,還會出現分層現象。

溫馨提示

現磨豆漿新鮮、美味、豆香濃,越來越受歡迎。但喝現磨豆漿也要注意衛生,現在也有很多店家當著顧客的面現磨,讓消費者當場監督,不過儘管有監督,仍要注意以下問題:

製作環境及設備是否乾淨衛生?煮豆漿的時間是否夠長?如果不夠長,就不能將黃豆中的抗營養因子完全消除,喝了肚子會不舒服的。

作者簡介


何麗,中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員。
何麗,中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員。
回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

Archiver|手機版|天羅地網

GMT+8, 2019-6-26 23:01 , Processed in 0.046371 second(s), 20 queries .

回頂部